Le caramel au beurre salé

Le macaron caramel au beurre salé : une valeur sûre appréciée de beaucoup de gourmets. Vous aimeriez vous lancer dans la confection de ce macaron mais vous craignez de ne pas réussir à faire votre caramel au beurre salé ? Pas de panique, lisez ce qui suit! Vous allez découvrir une méthode simple mais efficace pour y parvenir à coup sûr.

Les ingrédients nécessaires pour faire son caramel au beurre salé

Vous ne devriez pas avoir trop de difficulté à trouver les ingrédients nécessaires à la réalisation du caramel au beurre salé. Vous aurez besoin de :

  • 200 gr de sucre cristal ou semoule
  • 10 cl de crème liquide
  • De la fleur de sel de Guérande
  • 125 gr de beurre doux
Ganache caramel au beurre salé

Ganache caramel au beurre salé

La recette

C’est parti pour la recette que j’utilise pour réaliser mon caramel au beurre salé. J’ai décomposé cette recette en 7 étapes que voici :

  1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre A SEC (c’est-à-dire sans eau ni citron) du sucre cristal ou semoule, remuez régulièrement (attention aux bulles d’air qui risquent de se former sans que vous vous en rendiez compte !!!!, c’est pour cela que je vous conseille de mélanger très régulièrement).
  2. Une fois que le sucre commence à fondre, mettez à chauffer la crème liquide.
  3. Pendant ce temps, ne cessez pas de remuez le sucre qui se transforme peu à peu en caramel. Pour ma part, je préfère utiliser un fouet qu’une spatule mais ça c’est personnel.
  4. Dès que la crème commence à bien bouillir, HORS DU FEU,  la versez progressivement sur le caramel. ATTENTION AUX ECLABOUSSURES !!!! car votre caramel au contact de la crème va commencer à mousser !!! Et les vapeurs dégagées sont extrêmement chaudes !!!!!
  5. Une fois que vous avez incorporé la totalité de la crème, incorporez progressivement le beurre en parcelles (sans cessez de remuer).
  6. Remettez-le mélange sur le feu et continuez à remuez jusqu’à ébullition.
  7. Arrêtez la cuisson à gros bouillon.
  8. Laissez refroidir à température ambiante quelques heures puis réservez au frais.
caramel beurre salé

Macarons caramel au beurre salé

Ma petite astuce…

Pour la réalisation du caramel au beurre salé, je préfère utiliser du beurre doux et y rajouter de la fleur de sel car je peux ainsi doser à ma guise ….

caramel au beurre salé

Macarons caramel au beurre salé

… et mon petit conseil

Le caramel au beurre salé est un délice sur une crêpe chaude !

C’est à vous : parlez-nous de votre expérience de la réalisation du caramel au beurre salé dans les commentaires ci-dessous .

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6 réponses à Le caramel au beurre salé

  1. Pichereau dit :

    Bonjour à quel moment on incorpore le beurre? Merci pour votre réponse .

    • Patricia dit :

      bonjour, oui effectivement petit loupé lors de l’écriture de l’article !!!
      Ca y est nous avons rectifié ! ( on incorpore le beurre après y avoir ajouté la crème).
      bonne lecture !

  2. bridoux sonia dit :

    mercipour cette recette la meme que la mienne a peu de chose pres moi je ne remus pas le sucre

  3. bridoux sonia dit :

    merci pour la recette la meme que la mienne a peu de chose moi je ne melange pas le sucre je le laisse fondre et carameliser sans y toucher

  4. Aurélia dit :

    Bonjour,
    Comment dressez-vous ce caramel sur la coque de macaron ? A la poche à douille ?
    Merci de partager toutes vos astuces avec nous, c’est tellement rare que les professionnels nous donnent leurs recettes ! Merci merci merci !

  5. noemie dit :

    Merci pour ce joli site on va pouvoir d avantage s entraîner.
    MERCI ENCORE

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